Шоколадът е сладкарско изделие, което се произведа от какаово масло. Точно това масло, а не какаото на прах, както си мислят повечето хора, придава специфичен аромат и вкус на шоколада. Точно затова и белия шоколад, си има шоколадов вкус, макар в състава му да няма какао.
Състав на шоколада
Когато си купуваме шоколад, на първо място обръщаме внимание на външния му вид, на опаковката, на името, кой е производителя и т.н. Но това не е много правилно. Ако искате да си купите качествен шоколад, добре е внимателно да прочетете какъв е състава му.
За всеки шоколад трябва да има следната информация на опаковката:
Име и адрес на производителя, износителя, вносителя, името на държавата и мястото на производство;
Нетното тегло;
Търговската марка;
Състав;
Хранителна стойност;
Срок на годност;
Дата на производство и пакетиране;
Стандарта, по който е произведен.
Името на шоколада (не марката, това са две различни неща) трябва да характеризира добре продукта и да показва какъв е вида на шоколада и състава му. Забранено е на опаковката да се слага снимка на продукти или суровини, които не са използвани за производството на този шоколад. Например, шоколад, който съдържа изкуствен аромат, да има картинка с ванилови пръчки и ние да си мислим, че съдържа естествена ванилия.
Задължително в състава на шоколада трябва да има следните 4 основни компонента, които трябва да са изброени на опаковката: какаово масло, какаова маса, пудра захар и лецитин (емулгатор, който е добавка към какаовото масло и се произвежда от соево или слънчогледово масло).
Понеже какаовото масло е най-скъпият компонент в състава на шоколада, има някои производители, които го заменят частично или напълно с други мазнини, които са по-некачествени. Но никое от тези масла не може да замени на 100% какаовото масло по вкус и физико-химични свойства.
Съдържанието на пълнеж в шоколада не може да бъде по-малко от 20% за шоколад с тегло над 50 грама, и не по-малко от 35% за шоколад с тегло по-малко от 50 грама.
В състава на шоколада влизат различни емулгатори, най-често срещаният е лецитин Е322. Той се произвежда чрез преработка на соево масло, което от своя страна може да бъде естествено или генно модифицирано. Като цяло информация за съдържащите се в шоколада продукти, получени чрез генетично модифициране, се изисква само когато делът им е повече от 5%. Лецитинът в шоколада е около 0,3-0,4%, така че производителите на са длъжни да указват дали той е натурален или не.
Производството на шоколад трябва да съответства на различни спецификации, които са стандартни за всяка държава. Производителите могат сами да си разработят технически условия, така че да произвеждат шоколад с по-голяма трайност и да използват по нови суровини. Обикновено срока на годност на шоколада е: 6 месеца за шоколади без пълнеж и 3 месеца за шоколади с пълнеж. Но има и шоколади със срок на годност 12-18 месеца. По принцип, шоколад, в който има само какаово масло, без други мазнини, може да се съхранява в продължение на 2 години. Това е възможно, защото естественото какаово масло съдържа натурални антиоксиданти, които пречат на мазнините да се окислят. Така че не винаги по-дългият срок на годност, означава, че продукта е с по-лошо качество.
Tags: ванилия, какао, какаово масло, опаковка, прозиводител, производство, стандарт, съдържание, състав, шоколад
